• home
  • Home
  • Over
  • Ondernemers
    • centrum
      • Yet ten Hoorn van De Goede Zaak Amsterdam
      • Mark Vreeswijk van LEDesign
      • Diana van Laar van café ’t Mandje
      • Hans Prummel van De Naamafdeling
      • Petra Ruijs van MS de Jordaan
      • Ruud Stelder van Lightspeed POS
      • Erik van der Velde- Van Gogh Studio
      • Angelika Groenendijk-Wasylewski van YDU
      • Imke Grijpma van Servicio
      • Winston Sawat van WS Works
      • Angelique Stolk van Gassan
    • zuid
      • Selma Duinkerken van Tubino
      • Clara van Clara’s Champagnes
      • André Feiner van Wijnhuis Zuid
      • Raymond Tuinstra van KoerierAmsterdam.net
      • Bert Lassche van Lassche & Van Zutphen advocaten
      • Floor van Ede van Brasserie van Baerle
    • noord
      • Kai Brouwer van Sparkforce
      • Asya Er van schoonmaakbedrijf Acacia
      • Ingrid van der Oord en Britt Kreeft van Bring at Work
      • Serge de Sousa van Whello
      • Dennis de Borst van Febo
      • Renate Buschman en Sandra Hartgerink van Blinkfotografie
      • Fred Scholten van SocialConcept
    • west
      • Nasser al Kamouchi van Whello
      • Jolanda Oskam van JOInspirations
      • Stella Soekhlall van Stellasstyle
      • Helen Schiltmeijer van Combiwel voor Kinderen
      • Rouella Maria van 2Colored
      • Ruxshin Bischoff van Das Büro- Duits voor bedrijven
      • Raja en Khalid van Mr. & Mrs. Oasis
      • Oos Kesbeke van Kesbeke fijne tafelzuren
      • André de Bruin van Straetus Incasso
      • Edward Kolkmeijer van Drukwerkservice Amsterdam
    • oost
      • Iboya Triz van Iboya Training
      • Arine Huijboom van Netwerkpro
      • Jan Willem Hens van Parel Beheer
      • Oda van Stekelenburg van Oda’s Italia
      • Remko Roosjen van MAAK Advocaten
      • Frank Heyn van Frank’s Smokehouse
      • Kuno Breen De Beautycoach
    • zuidoost
      • Virginie Versteegh van WINNRS
      • Rick Burgers van LEQUAL
      • René Reijenga van Screenen.com
      • Het AmsterdamDiner
    • Amstelveen
      • Irene van der Zwan van MKB Forum
      • Wouter Koppen van Stichting Bijenhulp
    • Weesp
      • Marike Timmermans van UwPersvoorlichter
    • Dennis Stokman en Jules van Dongen van Blauwe Monsters
    • René van Stein- van Stein Consultancy
  • Agenda
  • Contact
  • FAQ

Verhalen van echte Amsterdamse ondernemers

Brasserie van Baerle
Ondernemers, zuid

Floor van Ede van Brasserie van Baerle

Brasserie van Baerle is al sinds jaren een begrip in Amsterdam en omstreken. Velen kennen de zaak niet anders dan als “De Brasserie”. Eigenaar en manager Floor van Ede startte de brasserie in 1980 en bracht de levendigheid van New York en de allure van Parijs naar Amsterdam.
Floor, geboren en getogen Amsterdamse, werkte tijdens haar studie sociale geografie parttime als stewardess; op die manier leerde ze die verschillende wereldsteden kennen waar ze haar inspiratie voor de brasserie opdeed. Ze stond ook enige jaren voor de klas, maar haar droom was een eigen horecazaak en ze startte op jonge leeftijd samen met een compagnon ‘de Brasserie’ in de van Baerlestraat. In het pand zat voorheen een naaiatelier, onder het schrootjesplafond kwam een schitterend plafond tevoorschijn en de tuin bleek de perfecte plek voor het terras. De lichte, ruime zaak heeft bewerkte plafonds, glas-in-lood, spiegels en het prettige terras en nodigt uit tot lunch, diner of souper. De keuken is namelijk tot 11 uur geopend en dat is zelfs voor Amsterdamse begrippen laat. De brasserie werd zeer populair bij journalisten en creatieven in de reclame en trekt sindsdien veel vaste gasten. Daarnaast is de brasserie populair onder concertgebouw- en museumpubliek en culinair geïnteresseerde toeristen; een heel divers en internationaal publiek dus.

Brasserie Amsterdam

Brasserie Amsterdam

Floor omschrijft de brasserie als een goed georganiseerde chaos: hoe drukker en gezelliger het restaurant is, des te beter de organisatie achter de schermen moet zijn. Dat is haar rol: zorgen dat alles soepel loopt en in balans is. En constant kritisch zijn op de kwaliteit. Soms heeft ze er slapeloze nachten van: “Hoe krijg ik voor elkaar dat alles continu goed draait? Je kan niet verslappen, het is een trein die maar doorgaat. En als de spanningen zijn in het team en de sfeer niet goed is, merkt ik dat meteen en moet dat eruit.” Floor zorgt dus dat er duidelijke spelregels zijn voor het personeel en dat de teamsfeer goed is.

Floor krijgt energie van een volle zaak, van het feit dat de mensen lekker zitten te eten en het naar hun zin hebben. Mooie complimenten of een positieve recensie worden regelmatig gevierd met een goed glas, maar ze drukt haar personeel ook op het hart dat succes maar een dag duurt en dat er daarna gewoon weer hard gewerkt moet worden.

Vinologe met eigen koers

Ze nam flinke risico’s door met een compagnon nog vier andere horecazaken te openen; terugkijkend denkt ze dat een flink deel daarvan ook jeugdige overmoed was. Ze heeft die andere zaken inmiddels van de hand gedaan en is blij dat ze nu als enige eigenaar van de brasserie haar eigen koers vaart. Ze wordt geïnspireerd door powervrouwen, vrouwen die zich staande houden in een mannenwereld, zoals politica en zakenvrouw Neelie Kroes en wetenschapper Louise Fresco.
Naast restauranteigenaar is Floor vinoloog: “Toen ik net met de brasserie begon, kreeg ik regelmatig mannen in pak over de vloer die kwamen vertellen welke wijnen ik moest inkopen.” Dat irriteerde haar nogal en omdat ze toch al veel interesse in wijn had, besloot ze die kennis zelf te vergaren. Met succes: de wijnkaart van de brasserie won prijzen, Floor zit in allerlei proefgroepen en heeft zelfs haar eigen kleine wijngaard in Frankrijk. Daarnaast werkt ze met diverse wijnleveranciers omdat ook die haar inspireren: een echte powervrouw op wijngebied dus.

Brasserie Amsterdam
19 november 2016 by Florence Meershoek
Florence Meershoek

Op deze site schrijf ik positieve, pakkende verhalen over Amsterdamse ondernemers. Ik help ze hun boodschap zo duidelijk mogelijk over te brengen op hun doelgroep. Misschien ook iets voor jou? Ik schrijf een artikel over jou en jouw bedrijf, zorg voor een groot bereik en aandacht op social media. Ik help je graag verder!

Previous Post Next Post
Facebook Twitter Instagram Linkedin
© 2017 De Amsterdamse Ondernemer Back to top